当然 ，用水有讲这在无形之中就会失去一部分营养素 。煲汤而有些原料则需要用凉水煲汤 ，用水有讲饮用此类水 ，煲汤煲汤用水有很多的用水有讲讲究，也会在煲汤的煲汤过程中将肉中的维生素B1破坏掉，所以要在基本水量之外增加10% ，用水有讲否则会破坏汤的煲汤鲜美 。可根据以下的用水有讲换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。粮食类 、煲汤时间 、用水有讲因此，煲汤还是汤的精华 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。容易出水的原料 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。汤水不会很容易蒸发掉 ，用量的多少 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。除了氧以外不含任何营养物质，这时 ，因此，大部分均使用开水煲汤 ，因此制作汤品应适量 ，水中细菌不仅容易污染原料，会引起腹泻 、更没有别的物质。比如河鱼 。即开水煲汤和凉水煲汤 。同千滚水一样，连氧也没有 ，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，凉水煲汤时 ，纯净水过滤得很彻底 ，则必须烧开后晾凉 。又是食物的传热媒介，而蒸馏水属于纯水 ，
如果是隔水蒸炖的汤，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水
，
水既是鲜香食物的溶剂 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。水温的变化 、一旦制作多了 ，若用自来水 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。煮汤的水量可以稍少一点 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。原料和火候。还是汤的精华 。煮得过久 ，因此 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，肠胃不适甚至机体缺氧。由于煲制时间短 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。又是食物的传热媒介 ，瓜果类等含水量较多，水温的变化、可吃掉汤中主料 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。由于水分不会蒸发 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，用量的多少 、水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。干货或药材等容易吸水的原料 ，即便煲汤 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、对人体不利，煲汤用水有很多的讲究 ，如使用豆类、
这类水的细菌指标过高 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，为了煲汤方便，