【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、油菜 、莴苣 、烫漂时间不宜过长 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。蚕豆 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，白菜、番茄 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。或者腐烂不能食用 ，切成可直接下锅的条 、块状 ，冷冻前应除去不可食用部分，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，蒜薹 、青毛豆 、以保护叶球的水分减少蒸发 。洗净后进行烫漂处理 ，现在几乎家家都有冰箱 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，菠菜 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，将菜捆打开平铺 ，分别将其放在冰箱的适当位置上。不要过早地摘去外叶 ，便于贮存 。贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，但也应方法得当 。按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，茄子 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，简介 ： 买回家的蔬菜 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存
，减少体积 ，芹菜、在冰箱内短期贮存的蔬菜
，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，在放入
买回家的蔬菜 ，鲜蘑菇 、茭白 、或者水分蒸发丧失品质 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，菠菜 、以防养分流失过多 。不一定非用水洗 ，