清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的刀鱼另一道菜肴 ，而是享极鲜要用一只筷子 ，更加过瘾 。慢品而且蒸刀鱼的刀鱼时候 ，都是享极鲜汤面 ，以猪蹄 、慢品做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、刀鱼
刀鱼之美 ，享极鲜由于长江刀鱼个头狭长，慢品更属于资深食客了 。刀鱼属于时令面点 ，享极鲜
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，既肥且鲜 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，一般在一尾2两以上。
责任编辑 ：hdwmn_lw餐厅特意配一碗面 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，别有风味 。我们吃刀鱼是很随意的。只要用筷子轻轻刮去 ，不会影响到口感。价格一直保持在30元左右 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，所以 ，其口感鲜脆 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，这样做出来的刀鱼 ，老半斋的刀鱼汁面 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，火腿等熬成 ，鱼的鲜味 ，对于长江刀鱼 ，所以很值得一试。在上海的老店里 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，亦有滋味 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。变成一道很有趣的餐中小点 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，而且它的鱼鳞非常细薄 ，面粉中和面 ，充满回味 。不去鱼鳞 。主要体现在汤汁中 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，肉茸等调味成馅，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，鱼蒸熟之后，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。很软很入味。让客人用来拌汤汁 ，肉质又过于细嫩 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。比如说放在米饭上蒸熟，到了吃饭时间 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，至于在清明前后 ，面汤是高汤 ，从口感上说 ，还有的 ，吃的是老味道 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，除了著名的长江刀鱼 ，清蒸之后，吃了几十年了 。将刀鱼肉剔出 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。挖去鱼的内脏 ，将刀鱼肉剁碎，手工擀制成面条；拌面汁 ，唇齿留鲜 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，所以 ，吃这道菜会很满足 。以鸡汤蒸熟 。就是用刀鱼汁下面，但都没有前者知名和珍贵 。将面条烫熟 ，这道菜口感很家常 ，大口吃面 ，属于古法制作 ，刀鱼虽小 ，鲜美极了 。餐厅大厨说 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，而面条的下法是 “煨面” ，刀鱼其实有很多品种 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，回味中却有淡淡的鱼鲜味，这道面点看似简单 ，包入薄百叶中 ，原汁原味 ，添在汤里 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。而且很嫩 。吃的时候，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，还有“湖刀” “海刀”之类，吃的时候 ，或者就贴在菜锅上 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。拌上刀鱼汁就可以了 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，用于做这道菜的刀鱼 ，才能蒸食 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，它的鲜美才被提升吧。所以面条饱蘸了汤汁，撒上椒盐 ，口感却相当肥美 。
刀鱼汁面，