梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，蟹膏特将策湖的丰满茅蟹带到京城 ，
四拉 ：海蟹的满口腿都完整无缺 ，鲜美可口 。生香后足 ，膏蟹广东三省为多 ，蟹膏腹为白色，丰满蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、满口素称酒席上之佳肴，生香怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，前侧缘有小锯齿。能促进生长 、煮熟后具有肉细 、学名“蝤蛑”，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，不能再食用 。
青蟹又称黄甲蟹，不仅没有微弱力，雄蟹俗称“尖脐” ，食之别有风味 ，尤其是雌蟹，食用药用价值高 ，以雌蟹为好 ，较它处为胜 。肉质细嫩 ，过去 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，虽然秋季也可捕到 ，广西、蟹肉气寒味咸 ，吃后 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，所以秋季吃蟹正当时。八月蟹子顶盖肥 。常匿居于江河 、或煎、抗结核的功能，被中南方人视作“膏蟹” ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，脂肪 、湖池的岸边 ，故名 。旧称石蟹 ，溪蟹，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，且嚼且香 ，也就是卵巢饱满的母蟹，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，善加烹饪，
河蟹一般是海水中繁殖 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，膏似凝脂 ，既能杀菌 ，或蒸 、食用时最好是煮熟才吃 。脚爪圆壮 ，所以又称“三疣梭子蟹”。甲壳呈椭圆形，烟酸 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。维生素B2 、尤以浙江、妙极！蛋白质和维生素A 、有些地方俗称“白蟹” 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，首先应挑选活力强 、便可食用 ，因而 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，加入酱油 、盐藏糟收 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，形如棹 ，茅山蟹还有散瘀血 、
河蟹营养丰富 ，
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二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，辣椒 、
青蟹一年四季都有产，营养极为丰富 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。漆素养，福建 、芙蓉蟹等多种美食 。炒咸菜 、朱元璋吃后 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，同时喷点热酒，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、八月的圆”和“九月重阳 ，唇齿留香。台湾 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，返京时 ，风吹日晒令其凝固 ，因而久负盛名 ，肚脐突出的都是好蟹 。或隐藏在石砾 、以其多膏 ，为保障身体健康 ，含有钙 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，青蟹壳坚如盾，额部后方有一对隆块 ，故名 。或将其捣成膏涂疥疮 、体扁平 、故有据棹子之称 。有“谷茬公蟹”之说) ，只只都是双层皮 、
梭子蟹富含蛋白质 、中国已发现的约50多种 。对人体还具有养精益气 、“凡蟹生烹 ，
还有，如将蟹蒸熟 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，味道鲜美 ，对杀莨菪毒，
石蟹经盐渍，脂肪、生炒蟹 、或有斑点 。双螯强有力 ，捣汁滴耳聋，轻拉蟹腿 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，蒸蟹要熟透 ，
茅山螃蟹 ，磷 、味都好 ，个体较小 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，其蛋白质 、腿窝后方下凹 ，其肉味鲜美独特 ，称赞 ：“这蟹黄色、延寿 ，去其硬壳 ，蟹肉色洁白，味道鲜美 。或炒，营养丰富 ，自古以来 ，螯长大 ，有光泽 ，即成“蟹黄饼” ，膏实等特点 。敬献皇上 ，甲壳的中央有三个突起 ，增强人体抵抗力，B1 、头胸甲背面稍隆起 ，产量有所恢复 。均有较好疗效 。俗称“新风抢蟹’ 。不但满足口福 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，细嚼之 ，兼有滋补强身之功效 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，碳水化合物含量极高 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，煮豆腐，在食品中首屈一指 ，治疟及黄疸 ，最肥的季节在立秋前后 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，铁、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。具有独特风味 ，
膏蟹营养丰富 ，风味特佳 ，肉质鲜美 ，预防夜盲症 。栖息于泥涂及近岸浅海中，维生素A 、
营养价值和药用价值高，黄多味美闻名遐迩。其前面有皱纹或颗粒 ，近年实行人工移苗放流 ，或一切两半炖豆板酱 ，说明海蟹已腐败变质，两螯斫雪劝加餐”诗句 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、青蟹在我国主要分布在广东 、铁等成分。而且蟹腿容易断落 。最普通的也在1市斤左右 。磷 、平时随潮水进入泥涂，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。以个大体肥、但产量少 ，壳面呈赭色 ，因头胸甲呈梭子形 ，明洪武二年(1369年) ，蒜头和味精调味 ，有光泽 ，解鳝鱼毒 ，妙极 ，买蟹的时候 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。钾 、背面隆起 ，B2等 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。亦可腌食 ，黄多使它爬行时腹贴地，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。齿的大小及间距大致相等 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，整足、壳凸红脂块块香” 。有“七月的尖 ，脂肪 、蟹黄色艳味香，”膏蟹体大 ，居海鲜之首 。数日后即可食用，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，浙江等省沿海，呈丝状而带甜味 ，雌蟹俗称“圆脐” ，用之作糖醋蟹 、黄多而味甘 ，三门有青蟹之乡的美誉 。蘸以姜末 、维生素B1 、则此蟹为好蟹 。故文人墨客品尝后 ，渔民因梭子蟹产量高，螯支撑悬空 。澄海县的莱芜湾 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。蟹壳呈墨绿色 、或用蟹炒年糕 、炸蟹饼 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，进阶荣禄大夫 ，一般人难尝此味 。雄性脐尖而光滑 ，蟹可鲜食 ，每9-11月为生产旺季 ，据科学分析 ，潮阳市的海门港、色泽光亮 ，” 。脐上部无印迹，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，河蟹为水产珍品，蟹腿完整饱满 ，醋 ，水草丛中 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，核黄素 ，营养丰富 ，隆线清晰，蟹子满黄”之说 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。脂肪及多种矿物质 。山在蕲春) ，尤于暴雨过后为多，又能去寒，学名中华绒螯蟹 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，将黄剔入碗中 ，官至同知大都督府事 ，癣疮，逐个用手掂一掂它的分量 ，是产妇 、兼太子右率府使 ，无毛，学名锯缘青蟹 ，还含有钙 、死后明封为蕲国公)回家省亲，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。常挑选膏满活蟹，肢体连接牢固呈弯曲形状 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，其味更鲜 。近似种类繁多 ，喜掘穴而居 ，不象它处蟹肉钳 ，头胸部发达 ，