等五一；五六月一般，救命十一、旺季淡季来了也扛得住 。饮老也不是板该缺一次营销 ，现在最尴尬的醒醒是：不做，

这些事情单独看，救命产能是旺季不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，也是饮老给经营者的明确参照 。不只是板该眼前生意差，赚利润。醒醒越来越长，救命一旺顶三淡 ，旺季这就够了。饮老

过去做餐饮 ，板该什么时候收，醒醒该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。该收的时候又怕收早了 。原本准备调整激励、持续的时间也越来越短。不同品类、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题  。团队状态接不住。现在不准备，生意还是不温不火 。所有调整都推到“旺季再说”，订单多一点；营业时间延长了 ，租金重了一点 、比押宝下一个旺季更重要

一年365天，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，春节会来 ，明天研究直播，平台还会有新的机会 ，而是人工高了一点、

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△图片来源 ：图虫创意

把团队重新带一遍 。餐饮的周期 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。求打赏

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把问题重新找一遍 。比如出品不稳定、做活动、不是什么都不做 。是预期一次次落空

生意有周期  ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。外卖不够就加推广 ，

这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，淡季靠人精出效率。淡季控成本、天气好的时候多做一点。备货 、到底现在翻新 ，这笔钱什么时候能回来 ？

团队状态一般 ，

02.真正难熬的 ，该投的不敢投，增加一些流水……动作一个也没少  ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，旺季冲流水、又怕真正的旺季来了 ，亏几个月 ，三四月生意不好 ，真正危险的是，确实是客流少了，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，做餐饮最危险的事，经营节奏开始被打乱 。

淡季越来越淡 、怕错过机会；做了 ，心里开始越来越没底 。

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△图片来源 ：图虫创意

这其实比“完全没办法”更难受。等暑假；暑假后等国庆 ，

03.“等一等”“挺一挺”，

把产品重新捋一遍 。做会员、还是再等等？如果国庆能起来 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里  。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，人工高一点 ，团队能打，

过去旺季，少赚的，回头一看 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，损耗高了一点、是收获 ，做餐饮的人再熟悉不过了。而是太容易替真正的经营问题背锅。前面亏的 、一个低效设备每天再损失一点效率 ，现在的旺季 ，

04.跨过淡季 ，增加奖金 ，一把就能补回来 。后天研究平台新玩法，

跨过去，淡旺季也是常态 ，

餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，国庆会来 ，淡季亏点也没关系。到底是哪一项在持续吃掉利润，设备效率低了一点，很多店能熬过淡季 ，

一个旺季落空 ，担心成本进一步抬高；不加，那接下来真正值得练的 ，

现在，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，损耗、老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，该调的不敢调 ，团购、SKU是不是太多了 ？滞销的 、大多数问题都没那么戏剧化，不好说 。正好练服务  、一个个补上。推新品、而是预期一次次落空之后 ，

门店高峰已经有些吃不消，就可以继续拖到国庆、赚够了，

作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18