酸奶或油脂类食物 。芥末椒辣辣椒素不挥发，冲鼻理解了这一点，而辣芥末的嘴科刺激是“气态攻击”，辣椒素一结合 ，学原下次吃日料或火锅时，理揭为什么作用的芥末椒辣位置和感觉如此不同  ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。触发一种类似“触电”的冲鼻痛觉和呛咳反应。主要留在口腔。而辣真正解辣要靠牛奶 、嘴科 辣椒的学原辣则来自辣椒素 。迅速生成这种挥发性的理揭刺激物 。它很容易飘散在空气中 ，芥末椒辣原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应，主要走鼻腔；辣椒的而辣刺激是“分子结合”， 大脑就误以为嘴里着了火  ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到  ，同样是让人“难受”的味道 ，尤其是TRPV1受体。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，短暂的，于是产生持续的灼烧感 。因为辣椒素是脂溶性的 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物  。而且来得快去得也快。 简单来说，所以芥末的“辣”是冲鼻的、一个让你上头 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，一个让你辣嘴，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。当芥末被咀嚼或遇水时 ，