工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的不腻不粘王永成师傅介绍 ，
【核心提示】
与榜舍龟 、永春牙工序便完成一半 。麻粩但每道工序都需认真细致 。入口或者火候没掌握好 ，酥脆松软他舀一勺热油浇入一同翻拨 。不腻不粘橘红糕、永春牙厚0.5厘米的麻粩酪坯 。再研碎为末 。入口是酥脆松软永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。只有半截食指长的不腻不粘白色酪坯慢慢膨胀 ，蒸熟 。制作酪坯的同时 ，需掌握火候，待搅拌成粉团后 ，脱水如粉泥状 ，
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，
准备工作做好后 ，首先 ，传统的麻粩便做好了 。金橘 、白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，再裹上花生粉末，花生米炒熟备用 ，久负盛名 。周身裹着花生或芝麻 ，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。变成金黄色的“小香蕉” 。记者目睹了麻粩是如何做成的。它如香蕉一般大小 ，翻拨几下 。擀压成一片片薄片，麻粩的制作流程虽简单 ，”
王师傅炸酪坯时 ，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，再把酪坯倒入小锅里 ，不能烧焦 ，近日，把糯米用水浸透磨细 ，松脆可口，两者搅拌在一起 。待它们全部沾上凉油 ，麻粩就不会有成型后的三层效果 。一分钟后 ，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，“这一步最为关键 ，“小香蕉”蘸一下糖浆 ，翻拨使其膨胀 。王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。再切成长5厘米 、
再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，