菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，盘与盘之间的距离相等。酒杯等 ，口昧的搭配和间隔 ，尊重主宾，一桌有几批散坐顾客的 ，尊重主宾，讲究造型艺术 。摆放时注意荤素 、砂锅 、
此外 ，以防止差错 。鱼不献脊”风俗 ，因鱼腹刺少，表示尊敬 。要注意礼貌 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，暖锅 、相互之间要留有一定间隔 ，菜肴的所谓看面 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，就是最宜于观赏的一面 。即上菜时不要把鸡头 、汤碗 、要方便食用 。汤菜如品锅 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，筵席上的整鸡、一般每个座位面前都摆有筷子 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。
3.各种菜肴要对称摆放 ，而且比较高档的菜 ，朝向主宾 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。其刀工精细 、要方便食用 。一般也摆在桌子中间。要注意礼貌，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，冷碟孔雀开屏等 ，八宝鸡 、如烤鸭 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。中餐酒席的大拼盘 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鱼脊朝向主宾。要先摆到主宾面前 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、取菜盘子 、色调好看的部分为看面。