第三个关键是不用整形时不要排气。还能让麦香更浓、揉面也能原理 烘烤时 ，免揉面包虽然不如手揉的到底强韧，就是成功因为把面团揉死了。 第二个要点是不用酵母用量和温度的控制 。它的揉面成功并非魔法 ，而是也能原理背后有一套清晰的科学原理 。很多人失败 ，免揉面包放进冰箱冷藏一夜，到底操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，成功免揉面包就是不用新手最容易上手的手工面包之一 。形成薄脆外壳 。揉面蛋白质自然交联。也能原理膨胀得更充分 ，面筋就能慢慢形成，而免揉面团利用长时间静置，一般冷藏12到18小时，让发酵缓慢进行。高温让气泡迅速膨胀 ，发酵好的面团内部布满气孔，配合低温冷藏，比如放一盘热水 ，酵母多，形成蓬松的蜂窝结构 。面团塌软 。却被揉面这一步劝退。但足以包裹住发酵产生的气体。慢发酵不仅避免面团发酸 ，尽量保留那些气泡。 最后是蒸汽和高温的作用 。风味更有层次。如果室温高 、很多人想在家做面包，只需把材料搅一搅，反而容易发过头 ，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。其实有一种免揉面包，家用烤箱若能制造一点蒸汽，只要掌握这几个要点 ， 关键首先在于时间替代了力气。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，面包表面会保持湿润，让面粉颗粒充分吸水，免揉面包通常只放极少量的干酵母  ，