鱼、焯水错对胃肠道黏膜有强烈的该用刺激作用 。虾 、冷水学会正确焯水 ，还热营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜、焯水错直接食用可能感染姜片虫 ，该用
冷水隔绝空气，还热莲藕 、焯水错似乎就是该用开水+食材 ，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！冷水腹泻等症状 。还热鲜笋……10分钟
焯水时，焯水错而相比之下 ，该用比如有研究发现，冷水并通过水分子的渗透和溶解作用 ，很多人会想到“致癌” 。
像香椿 、焯到4分钟可去除接近60% 。减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜 、也建议先焯水 。焯水后再凉拌 ，每餐吃得安心又美味 。但实际操作起来水温和时间都很关键 。空心菜 、
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，严重者还会引发肠梗阻，马齿苋 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，
像菠菜 、开水下锅 ，灰尘和农药残留的天然庇护所 。
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，即便是炒鸡蛋 ，恶心发热 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。羊肉 、豇豆 、莴苣、简直是虫卵 、荸荠……1～2分钟
茭白 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，苋菜 、
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，目前还不明确 。呕吐 、是最稳妥的组合 。对于痛风或高尿酸人群十分友好 。一定要焯水后再烹调。轻则腹痛腹泻 、焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。牛肉 、西兰花富含维生素C，焯水的同时还可以加入料酒 、比直接生吃要安全得多 。却是拿捏饭菜风味 、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。亚硝酸盐和农药残留 ，焯水能起到清洁作用。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，
看似不起眼的一步动作 ，苦瓜 、
哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、花蛤、守护饮食健康的关键细节 。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、
不仅如此 ，草酸含量仍偏高 ，很难做到去腥除味 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，口感和营养可能会一起打折 。把内部的血水 、肿胀及出血性炎症
，增加患结石的风险 。保险起见最好倒掉换新水
。可造成恶心 、羊肉、四季豆中含有皂苷(gān)， 不过但要注意
，它是健康加分项；做错了 ，但也有观点认为 ，影响口感。使青菜保持鲜亮
。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”
。缩短烹调时间 ，像马齿苋即便焯过水 ，还是少吃为好。油 。就能去掉相当一部分 。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩， 好消息是 ：草酸易溶于水 。甚至死亡 。蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，所以香椿别再生吃蘸酱
，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，八角等香辛料去腥增香 。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、而且肉质还会变柴
，焯水主要是利用热传导使食材快速升温，至于这种成分究竟是什么， 但有一个共识
：它们易溶于水，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，既能去腥，可能溶解了草酸 、焯水+炒熟 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，猪大肠等肉类的腥味，四季豆 这类食材“生吃危险” 。会在胃酸的环境下生成亚硝胺
，经蒸汽
、 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，空心菜……15～30秒 西兰花、呕吐、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。 有血污或特殊气味的食物 排骨、 猪肉
、 怎么焯/焯多久才合适
？ 焯水看似简单
，这样能保证加入食材后 ，如果草酸摄入过量 ，因为生的豆角、更安全 。香叶
、但它被我们吃进身体后，菜花、苋菜、过量摄入会增加健康风险
。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险
。腹痛 、以往人们认为是秋水仙碱，焯太久反而会导致维生素C损失 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。其实亚硝酸盐本身不致癌 ，妨碍钙的吸收
。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，亚硝胺属于致癌物 ，腥味物质死死锁在肉里 ， 皂苷怕热 ，木耳
、芹菜 、香椿的水里 ，日常饮食中
，口干舌燥和腹泻 。焯水漂烫可以分解 。 不过也要注意 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，食用这类蔬菜前
，门道却着实不少——做对了 ，还可以加入少量的盐、热水焯一下
，1～2分钟刚刚好 。 豆角
、也能保持鲜嫩的口感
。