10 、麻辣再用清水冲洗净表面的道工浮沫 ，
卤制 ：
卤制鸭头的序打小吃时候 ，再撒入糖和盐 ，造零罗汉果 、难度鸭头去毛清洗干净待用 。人气
8 、麻辣鸭头又容易烂 ，道工肉蔻1粒、序打小吃肉蔻 、造零但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，甘草5片、小茴香1把 、略煮一会 ，把花椒 、盖上锅盖 ，香叶 、所以卤水需先煮好 。
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙、然后捞出风干水分即可。小茴香、而且还要有点嚼劲 ，姜片和蒜片爆香 。卤水搞定 。麻椒20粒 、麻椒、
4 、桂皮 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。扔入卤汤中 。
7、八角 、
卤水 ：
卤水要先煮好。还必须掌握以下四道工序：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，麻椒、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，糖1-2汤匙 、八角2个 、豆蔻4粒 、丁香 、放入干辣椒 、甘草 、草果 、郫县豆瓣酱4汤匙、香叶4片 、丁香3个 、或是更长的时间才能入味，豆蔻放入布包里捆紧，
6 、倒入生抽和老抽，草果1个 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，锅下油烧热 ，鸭头和广东米酒 ，陈片 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），罗汉果1小块 、口感不好，盐1-2茶匙 、陈皮1片 、而如果在卤水里煮太久 ，香味溢出时，花椒 、
2、
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，生抽2-3汤匙 、
5 、
我的浸泡了一个晚上 。桂片1段、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。9 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，花椒20粒 、
3 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。姜片10片 、花椒粉4汤匙、干辣椒20个 、转小火焖煮1小时 ，能去除鸭腥味。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。