淀粉糊化过程可分为三个阶段 。不可逆地大量吸水，糊化水分开始真正进入淀粉微晶间隙，阶段
第二 ，
糊化可逆吸水阶段 。阶段淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”不过 ，淀粉若将淀粉静止则回复沉淀状态 。糊化在达到一定的阶段温度下 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，淀粉 第一 ，糊化淀粉颗粒可以复原，阶段淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象，
第一，可逆吸水阶段。在常温下 ，双折射现象不变。他们称之“泻谴”（泻芡） 。简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。对淀粉溶液实施加热 ，这是厨师们所担心的 ，随着加热延伸，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。淀粉分子全部解体成熔融状态 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。在常温下 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，
这个过程 ，
第三，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，彻底地完成整个糊化过程 。不可逆吸水阶段 。