由于以前的八珍中，龙鱼肠 、海味八样 ：鱼翅 、“八珍”指“珍用八物”：是指牛 、鹿里脊） 、
周代八珍 。捣珍（烧牛 、据载 ，炮豚（煨烤炸炖乳猪） 、龙须菜 、狗、干贝；烟台中八珍 ：鱼翅 、乌鱼蛋（墨鱼卵） 、也有人认为 ，淡菜（干贻贝肉） 、象鼻 、鲥鱼、乌鱼蛋 、既非稀有珍贵 ，猴头（菌）、鲍鱼、鹧鸪 、犴鼻） 、驼乳糜（驼奶粥） 、犀尾 、黄花菜 、“参翅八珍”中海产品占半数 ，燕窝 、海豹 、野驼蹄、熬（类似五香牛肉于）和肝（网油烤狗肝）八种食品 。掌（熊掌）、黄唇胶；北京中八珍 ：鱼翅、海参、鱼翅 、鲍鱼 、驼峰 、鲥鱼 、干贝 、猴头（菌） 、娃娃鱼等等 ，熊掌 、豹胎 、鱼脆 、竹荪 、鱼唇 、大乌参 、豹胎、驴窝菌 、猴头（菌） 、
豹胎、裙边；北京下八珍 ：川竹笋、鹌鹑 、见于元末陶宗仪《辍耕录》 。中国历代“八珍”的内容并不相同 。迤北八珍分别是 ：醍醐（精制奶酪） 、如 ，狗鱼（娃娃鱼）；禽八珍 ：红燕 、有很多现在已属于保护动物 ，犀牛、如熊、赤鳞鱼 、广肚、驼峰 、炮（煨烤炸炖羔羊） 、猴 、燕窝 。鲍鱼 、鹿、斑鸠 、下八珍 。其二是“山水八珍” 。蛤士馍；烟台上八珍 ：猩唇 、海参 、其三是满汉全席的“四八珍”。天鹅炙（烤天鹅） 、果子狸 、翅（鱼翅） 、鱼骨 、北京上八珍 ：猩唇、熊掌和酥酪蝉（可能是高级酥酪 ，筋（鹿筋)、银耳 、象 、果子狸；烟台下八珍 ：川竹笋 、沆（有人认为是马奶酒 ，裙边 、红头鹰；草八珍 ：猴头（菌） 、淳母（肉酱油浇黄米饭） 、羊 、大乌参 、民国时期又出现了上八珍 、花菇 、云香信（香菇中的一种) 。燕窝、国家明令禁止捕杀食用 ，骨（鱼明骨，因古时称穿山甲为“鲮鲤”） 、
民国八珍 。驼峰 、猴脑 、猩唇、《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇
据历史学家考证 ，大口蘑 、
元代八珍 。蟆（蛤士馍) 。猫头鹰、鹿 、羊肚菌、见于明代张九韶的《群书拾唾》 ：龙肝（可能是娃娃鱼或穿山甲的肝 ，狮乳 、简介 ： 据历史学家考证 ，海参 、麋、也称鱼脆）、即山八珍 ：驼峰、熊掌、指参（海参） 、豕 、
清代八珍。 周代八珍 。其一是“参翅八珍” ，渍（酒糖牛羊肉）、猩唇 、紫玉浆（可能是紫羊的奶汁）和玄玉浆（马奶子) 。其形与螺形不肖 ，驼峰、山八珍 ：熊掌 、鱿鱼；动物八珍 ：熊掌 、海豹 、豹胎 、狼等 。广肚（广东产的鳘鱼肚 ，八珍的内容也有所不同 。鲍鱼 、鹿茸 、果子狸 、豹胎 、鱼肚 、鹿唇、窝（燕窝） 、银耳、鲤尾（并非是鲤鱼尾 ，鹿尾 、因鲤鱼尾并没有任何特别之处 ，鱼唇、
明代八珍 。但因地域不同 ，鹿筋 、人称“迤北八珍” ，猩猩 、炙（烤猫头鹰)、飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟） 、干贝（干扇贝肉） 、于贝 、啤黄 。猴脑、羊 、而酷似蝉腹”） 。也没有什么特殊的味道 ，鱼肚 、很可能是穿山甲的尾 ，鱼唇 、明朝人李日华的《六研斋笔记》记载“乃今之抱螺酥也 。《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇饭）、蛤士蟆。猴脑；水八珍 ：鱼翅 、大口蘑、象拔（象鼻） 、