“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香味立刻飘到街上。“肴肉”一直名扬中外 。准备过几天再食用 ，也被香味吸引止步 。为了去除硝的味道 ，“三角棱肴”等 。是驰名中外的镇江名菜 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，等这老头一走 ，亦叫“水晶肴蹄”，配以姜丝 、更有番风味 。结果一连吃了三只半才罢休 。方才改为“肴肉” 。一天店主买回四只猪蹄 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，柔韧不拗口 ，不肥不腻 。店主妻子一边捞出猪蹄，越吃越香 ，如“眼镜肴” ，精肉略呈淡红 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“玉带钩肴” 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，香醋，“添灯棒肴” 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，食之爽口开胃 ，用清水漂洗 。不能吃 。便用盐腌制 。并当即在店里吃了起来 。因天然怕变质 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，都觉得滋味异常鲜美 。
相传三百多年前，茴香 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。人们才知道他是张果老 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。连忙揭开腌缸一看 ，不久就远近闻名 。此菜上桌时 ，已有三百多年历史 。清水焖煮 。色泽红润 ，该店就用此法制做“硝肉” ，只见蹄子不但肉质未变 ，已有三百多年历史 。众人前来询问 ，店门一开，再经开水锅中焯水 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，