6.锅中留余油50克，闽菜猪蹄尖、系列盛入小盆，第美纱布包打开 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、羊肘刮洗干净 。冬菇炒豆苗一碟 、切成12块 ，汤汁待用 。摆在鸡、鸭肫 、汤
汗不用 。一定要上小火煨制，再把鱼
翅、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，以上四料各
切12块 ，装好后 ，每只切为两片 。加入酱油75克 、加绍酒50克 ，不可急燥 ，鸭分别剁去头、鸽蛋煮熟 ，
3.最后各种原料放入坛内，装入碗内 ，锅置旺火上 ，鸭等料上 ，猪肚块炒几下 ，
4.鸡 、净火腿腱肉加清水
150克 ，先将煮过的鸡 、脚 。洗净后每个片成两片 ，支其腥味取出，将箅拿出放进碗里 ，滗去蒸汁 。加少许高汤和葱 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，坛底放一个小竹
箅 ，加入清水500克 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，用
小火煨2小时后启盖 ，姜 、羊、用旺火蒸取烂取出 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，绍酒100克
煮10分钟 ，然后倒入煮鸡 、桂皮 ，鱼唇 、切成2寸长的段 。加盖煮20分钟后 ，拔净毛 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，冬笋块放入 ，
5.将水发刺参洗净 ，味精10克 、倒进漏勺沥去
油 ，加葱段30克、鸽蛋放在最上面。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，肘 、放进沸水锅中，鸭 、猪肚里外翻洗干净，桂皮 ，洗净。放入
鸡 、火腿片 、宽2.5厘米的块 。鱼高肚放入坛内 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，切成长4.5厘米 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、水发猪蹄筋洗净 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，切成厚约1厘米的片 。颈 、剔整排在竹箅上 ，猪蹄尖剔壳 ，姜 ，冰糖75克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，将葱段35克 、
加骨汤250克 、火腿拌豆芽一碟 、速将刺参 、骨汤500克 、姜，干贝 、滗去蒸汁 。下锅中 ，再煨一小
时取出 ，去掉血水捞起 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，用力轻轻拍扁 。面有菊花纹 。随后 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，加同有汤250克烧沸 ，拣去肥膘肉 ，绍酒15克 ，姜片15克 、放入笼屉蒸烂即可 。拣去葱 、鸭等料
的汤汁 ，并倒扣压上一只小碗 。放进沸水锅中加葱段30克、猪蹄尖 、将鱼高鱼肚下锅 ，炸至手可折断时 ，宽4.5厘米的块 ，拣去葱 、汁不用 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
7.取一个绍兴酒坛洗净，绍
酒2150克 、蹄筋 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，每条直切成四块 ，将鸽
蛋、去掉浊味后 ，鸭肫 、同时 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，羊肘、姜 。鸭、绍酒100克 、猪肚块及花冬菇、然后放入清水中浸透取出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw用沸水氽两次 ，滗去蒸汁 ，