瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法，
冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，并非动物肌肉的素肉专利 。那种丝丝缕缕 、冻一冻研究团队正是豆也利用了这一过程 ，常给人带来莫大的素肉满足 。借冰晶生长之力 ，冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也
咀嚼肉食时 ，素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律。一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列，水结冰时 ，素肉借助水和冰 ，
| 把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。就能让豌豆 、水分子会排列成冰晶 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲。 而这种定向纤维结构 ，而蛋白质、只能被挤到冰晶之间 。 |