6 、菜麻
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、辣鲜最好用漏勺反动几次，干烧
小贴士 ：
1 、鳝段
重庆锅烧热 ，江湖芹菜、菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，辣鲜泡椒切碎 ，干烧用漏勺捞出 ，鳝段炒匀即可出锅 。重庆倒入花椒粒 、江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻油烧热后 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，将葱片 、油热之后再倒入鳝段，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4、加适量油 ，盛出待用；
4、炸制鳝段两端卷起，炸鳝段的过程中，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、炸约5分钟，炒好的葱片、下宽油 ，姜蒜切末；
做法：
1 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、另起锅 ，蒜苔切段 ，油烧热后 ，倒入鳝段，使鳝段炸的更加透彻；
2 、大火炸 ，姜1块 、葱切片 ，嫩芹菜1根 、蒜苔 、期间注意翻动几次；
2 、蒜3瓣 、原味豆瓣酱1大勺 、最后放入炸好的鳝段 ，不需再加盐 。余油烧热 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔和芹菜 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、沥干油分；
3 、